おじさんの雑記帳

おじさん世代の気になる情報をまとめていきます

寿司

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1: 名無しのおじさん 2020/04/15(水) 14:56:26.56 ID:MCaOi/uT0
  「サーモンの人気を集めている理由は、大きく分けて三つあると思います。まずは価格が手頃なこと。二つ目は、炙ったりマヨネーズをかけたりという調理法や味付けが、若者の味覚にマッチしたこと。
最後に、仕入れが容易で、大規模なチェーンでもネタを扱いやすいことも理由の一つでしょう」

 ただ、この関係者は「本格的な寿司店では、サーモンを置いていない店も多いでしょう」とも指摘。その理由は、もともと江戸前寿司には存在しなかったサーモンというネタを、寿司の伝統を重んじて「扱わない」職人が多いためだという。

 では、そうした職人たちは昨今の「サーモン人気」についてどう見ているのか。サーモンを一切扱わないという東京・下北沢の寿司店「福元」の職人の男性は取材に、

  「いまの若い子とかは、油さえのってればいいと考えてしまうんじゃないかな。しかも、サーモンならどんなに鮮度が悪くても炙ってマヨネーズとかレモンをかければ分からないでしょ。そうなると、店側も安く出せるよね」

とサーモンが人気を集めている要因を分析。続けて、最近では職人が握る本格的な寿司店でもサーモンを扱うところが増えているとして、次のように話していた。

  「商売を考えたら、サーモンを置かざるを得ないんでしょう。でも、僕は絶対に嫌だな。サーモンを扱い始めた職人には『何をやってるんだ!』と言いたい気持ちですよ」

【江戸前寿司職人「サーモンを扱い始めた職人には『何をやってるんだ!』と言いたい気持ちですよ」】の続きを読む

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1: 名無しのおじさん 2020/03/29(日) 16:34:35.51 ID:CPNL0j0qMNIKU
https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20200329-00062349-otonans-life

 すし店で働いていた人が「にぎりずし」を持ち帰る客に「お箸は要りますか?」と聞いたら、客が「すしを手で食うのか?」と怒り出したという投稿が、SNS上で話題になっています。

【「にぎりずし」は箸で食べるもの? 素手で食べるもの? 和文化研究家に聞く】の続きを読む

1: 名無しのおじさん 2020/01/22(水) 03:54:41.12 ID:l8ivYT79a

【無添くら寿司、ロゴから「無添」が消える】の続きを読む

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【【悲報】寿司職人「カルビ寿司美味すぎワロタww」】の続きを読む

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1: 名無しのおじさん 2020/01/19(日) 02:03:54.82 ID:OV7o7ERr0
嘘つくなよ

【バカ「北海道の回転寿司はその辺の寿司屋よりも美味い!!!!!」】の続きを読む

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