実は、近年昆虫食は世界的に熱い。国連食糧農業機関（FAO）が、人口増加による食糧危機に備えて、昆虫食を提唱しているからだ。

　講演者のひとり、株式会社昆虫食のentomo代表の松井崇さんは語る。

「コオロギと牛を比較した時に、必要な土地は1:100、水は1:2000。それでいて、栄養価はタンパク質も栄養価もコオロギが圧倒的。昆虫は、いわばスーパーフードなんです。
日本でもここ数十年食べていないだけで、今でも世界人口のうち20億人あまりは昆虫食に親しんでいるんですよ」

　大正時代の調査では日本でも全国の広い地域で昆虫が食べられていることがわかっている。
食されている種類も現在よりずっと多かった。別に昆虫食は伊那谷で続いてきた特異な文化ではなく、たまたま伊那谷では現在まで続いたという見方が正しい。

　そんな昆虫の美味さを存分に語ってくれたのは、昆虫料理研究家の内山昭一さん。
最初ら「来る時に、車窓を眺めていたら美味しい昆虫がいそうだなあと思いました」と語る内山さん。とにかく料理研究家だけあって、これまで手がけた料理を、美味しそうに語るのがうまい。

「佃煮のイメージが強いざざ虫だが、茹でて酢醤油で食べると美味い」「蚕は油分が酸化しやすいので繭から取り出して食べると美味い」「ゴトウムシ（カミキリムシの幼虫）は、（マグロの）トロみたいで美味い」

　……などなど話は止まらない。

https://news.nicovideo.jp/watch/nw4895054

ゴトウムシ
蚕
ざざむしの調理例