864ede9682985fd0daf14525c9b9af45f182df92.46.2.3.2[1]

1: 名無しのおじさん 2019/01/11(金) 08:42:10.12 ID:J9CUT0WR0
うぜえわ

5: 名無しのおじさん 2019/01/11(金) 08:43:32.65 ID:1kGTLisl0
お手軽料理ごときにのにマジになってどうするんや

7: 名無しのおじさん 2019/01/11(金) 08:43:39.41 ID:JgFLGWrqa
ド素人がプロに噛みつくジャンル

9: 名無しのおじさん 2019/01/11(金) 08:44:51.84 ID:So/qDnpT0
>>7
マティーニと同じで個人差えげつないからな
一概にプロだから上手とは言えない

137: 名無しのおじさん 2019/01/11(金) 09:11:12.05 ID:a8cfgF95d
>>7
チャーハンたこ焼きに並ぶ
名人様多過ぎジャンルやな

8: 名無しのおじさん 2019/01/11(金) 08:43:57.86 ID:8JduDL16M
パスタと炒飯しか作れないという爆笑オチ

10: 名無しのおじさん 2019/01/11(金) 08:45:37.73 ID:J9CUT0WR0
イタリア人は乳化とか言ってなさそう

22: 名無しのおじさん 2019/01/11(金) 08:49:01.80 ID:QibLiLdFd
>>10
sesso(乳化) pastaいうくらい乳化アピールしてるんだぞ

11: 名無しのおじさん 2019/01/11(金) 08:45:40.38 ID:GSdtIwzu0
普段料理しないやつは変なとこにこだわり始める

15: 名無しのおじさん 2019/01/11(金) 08:47:11.33 ID:So/qDnpT0
茹で汁に塩を入れる理由を説明できない人間は
パスタ料理語っちゃいかんよな

17: 名無しのおじさん 2019/01/11(金) 08:47:33.87 ID:30ZNMbZIr
>>15
いらんぞ

188: 名無しのおじさん 2019/01/11(金) 09:20:23.27 ID:JT+B8rPe0
>>15
宗教上の理由やで

16: 名無しのおじさん 2019/01/11(金) 08:47:25.01 ID:vbLdL5Tqp
ペペロンチーノって具がなくて寂しいなあ
せや

18: 名無しのおじさん 2019/01/11(金) 08:47:59.00 ID:UCbDbEnSr
>>16
ソーセージいれたろ!

19: 名無しのおじさん 2019/01/11(金) 08:48:04.75 ID:t3ZlSo4A0
カレーにおける飴色玉ねぎより無駄な行為やろ

20: 名無しのおじさん 2019/01/11(金) 08:48:30.96 ID:ws1yJf/Aa
1番大事なのは唐辛子入れるタイミング

21: 名無しのおじさん 2019/01/11(金) 08:48:38.03 ID:M6cPfO900
飯系のスレや動画は異様にめんどくさい奴が湧くよな
なんでなんやろ

27: 名無しのおじさん 2019/01/11(金) 08:49:52.18 ID:So/qDnpT0
>>21
食えりゃええやん派に
ぼくのかんがえたさいこうにおいしいたべかた派がかみつくからやろな

30: 名無しのおじさん 2019/01/11(金) 08:51:32.20 ID:RjThxcb+a
>>21
マッマの味や地域で多少変わるのを
至高と捉えるからやろ

23: 名無しのおじさん 2019/01/11(金) 08:49:28.39 ID:RjThxcb+a
ニンニクをたっぷり使って
味の素 コンソメ 塩で味を整える
旨いンゴ

35: 名無しのおじさん 2019/01/11(金) 08:52:34.41 ID:2zrNcUOnd
>>23
コンソメいれると原理主義者がうるさいぞ

41: 名無しのおじさん 2019/01/11(金) 08:53:42.00 ID:RjThxcb+a
>>35
イタリアだかのマッマが作るペペロンチーノとか普通にコンソメどばばばばやろ

24: 名無しのおじさん 2019/01/11(金) 08:49:30.15 ID:wQz52ckWp
乳化させないと盛り付けてから分離するぞ

29: 名無しのおじさん 2019/01/11(金) 08:50:39.55 ID:Fo3I4zpI0
でも確かに茹で汁入れてゴトゴトやってると滑りが出てそれっぽくなる

37: 名無しのおじさん 2019/01/11(金) 08:53:19.97 ID:So/qDnpT0
>>29
茹で汁って小麦の成分溶け出してて美味いんや
そこに塩で味付けてより飲めるようにするのが塩を入れる理由のひとつやな
市販のパスタソースかけるだけの人には意味のない行為やけど

97: 名無しのおじさん 2019/01/11(金) 09:05:16.22 ID:8XBPg4JJ0
>>37
釜揚げうどんとか蕎麦湯とおなじ理屈やしな
ラーメンはかんすいのせいでちゃうけど

112: 名無しのおじさん 2019/01/11(金) 09:07:28.54 ID:So/qDnpT0
>>97
せやせや

31: 名無しのおじさん 2019/01/11(金) 08:52:14.18 ID:h8u+hc6X6
ペペロンチーノはパスタ使わず米使って炒飯風にすると美味いし乳化もいらない

38: 名無しのおじさん 2019/01/11(金) 08:53:30.92 ID:JgFLGWrqa
>>31
ガーリックチャーハンかな?

39: 名無しのおじさん 2019/01/11(金) 08:53:34.47 ID:3UQsdkp50
すまんが乳化って何ンゴ?

44: 名無しのおじさん 2019/01/11(金) 08:54:39.13 ID:So/qDnpT0
>>39
マヨネーズのことや
水と油みたいに本来は絶対に混ざらないものを
なんとかして混ざったっぽくする工程のことやね

57: 名無しのおじさん 2019/01/11(金) 08:57:38.34 ID:3UQsdkp50
>>44
ペペロンチーノにおける乳化って茹で汁と油混ぜろってことか?
ガチで乳化させるなら乳化剤みたいなんいるんちゃうの

63: 名無しのおじさん 2019/01/11(金) 08:59:05.09 ID:5lUIkVa/0
>>57
パスタに使われてる小麦(茹でられた時に溶け出してるもの)が乳化剤がわりになるんやで

68: 名無しのおじさん 2019/01/11(金) 08:59:42.52 ID:So/qDnpT0
>>57
せや
グルテンの溶け出した茹で汁とフライパンのニンニク唐辛子オイルをどうにかして一体化させる工程や
バランスさえ整えられたら素人が振っても美味しい
フライパンを振ることそのものに意味はない

53: 名無しのおじさん 2019/01/11(金) 08:56:38.48 ID:5lUIkVa/0
中華屋「チャーハンはラードとウェイパーが味の決め手だわw」
パスタ屋「乳化よりもコンソメとベーコンの油w」

66: 名無しのおじさん 2019/01/11(金) 08:59:41.02 ID:d5T9Peqla
>>53
ベーコンの油本当に有能
パスタは作らんけど

54: 名無しのおじさん 2019/01/11(金) 08:57:08.16 ID:enni1T2R0
塩入れんでいいって言う奴は1回それで作ってみりゃ済む話なんだけどな

58: 名無しのおじさん 2019/01/11(金) 08:57:41.95 ID:/NysODUrd
オリーブオイルどばーっとかけてにんにくがさーっと入れて適当に塩味つけるだけでええやん

67: 名無しのおじさん 2019/01/11(金) 08:59:41.92 ID:wjmtaHsv0
ワイ「美味ければなんでもええで」

69: 名無しのおじさん 2019/01/11(金) 08:59:50.31 ID:27SjRWZp0
プロが作るペペロンチーノみたいな動画見たけどくっそシンプルかつわかりやすくて良かった
作ったら美味しかったし

80: 名無しのおじさん 2019/01/11(金) 09:02:00.33 ID:mcI95APhd
アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノやぞ

85: 名無しのおじさん 2019/01/11(金) 09:02:42.40 ID:XT490zJPa
最近卵かけご飯ですら乳化厨が出張ってくるからな

92: 名無しのおじさん 2019/01/11(金) 09:04:14.70 ID:W2n6C/pep
>>85
乳化厨のルーツって多分二郎ラーメンっぽいんよな
アレで乳化って言葉覚えたやつが色んな料理で言ってる

111: 名無しのおじさん 2019/01/11(金) 09:07:14.70 ID:fpYVngEf0
>>92
わかる

91: 名無しのおじさん 2019/01/11(金) 09:03:55.06 ID:CW4o1nug0
料理って結局学問体系が出来てないから各々の経験則やらスピリチュアルな物までゴロゴロしとるからな
自分でやってみて最適解を探るしかない

99: 名無しのおじさん 2019/01/11(金) 09:05:30.91 ID:So/qDnpT0
>>91
理系文系で区別したら文系の分野なんだけど
料理そのものはガチガチの科学なんだよね

105: 名無しのおじさん 2019/01/11(金) 09:06:41.06 ID:CW4o1nug0
>>99
もっと細かく言えば化学やな
でも化学的に解析されているかというとほぼされてないのが現状や
定量的な基礎データが無いから議論が収束しない

117: 名無しのおじさん 2019/01/11(金) 09:09:03.77 ID:So/qDnpT0
>>105
AIに味覚搭載して画一的に判断させるのが手っ取り早いと思う
一方で人間の味覚って情感に左右されることのほうが大きいから
なんかそんな感じ

113: 名無しのおじさん 2019/01/11(金) 09:08:17.79 ID:7j933gAA0
素直にクリーム買ってきてカルボナーラしたらええねん

119: 名無しのおじさん 2019/01/11(金) 09:09:19.75 ID:JgFLGWrqa
>>113
本場は生クリーム使わないと知って衝撃だった

126: 名無しのおじさん 2019/01/11(金) 09:10:02.72 ID:5lUIkVa/0
>>119
本場でも地域によって生クリーム使うところもあるんやで
使わないところもあるってだけや

116: 名無しのおじさん 2019/01/11(金) 09:09:00.52 ID:5lUIkVa/0
初心者が作るペペロンチーノがまずい理由は大半が
・茹で汁に塩少なすぎ
・仕上げの時に麺だけ入れて茹で汁入れなさすぎ
のどっちかやな

出来上がっって盛り付けた皿の底に油はあるけど表面パッサパサのやつ

125: 名無しのおじさん 2019/01/11(金) 09:09:47.98 ID:FW5nni1xd
ペペロンチーノはしらす入れてもウマイ

132: 名無しのおじさん 2019/01/11(金) 09:10:56.94 ID:TmQ0BYXlM
コンソメとベーコン投入したら素人でも美味く作れるぞ

172: 名無しのおじさん 2019/01/11(金) 09:17:15.46 ID:1P3IekMNM
ペペロンチーノのもとかけるのが一番やで




http://swallow.5ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1547163730/